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     光線除了會(huì)引發(fā)食品的劣變反應(yīng)之外,也會(huì)引起蛋白質(zhì)和氨基酸的劣變.而維生素C受到光線照射更容易使其與其它食品成份起化學(xué)作用作用,以致大量流失.據(jù)研究分析顯示,透明玻璃瓶裝的牛奶,維他命C 的損失量比深色瓶裝的牛奶高14倍,光亦會(huì)使牛奶產(chǎn)生氧化異味,以及核素、甲硫胺酸等裂解而損失營養(yǎng)價(jià)值,馬口鐵盒的不透光使得維他命C的保存率 .